Escargots à la crème de fenouil

Voici une petite recette pas ordinaire pour l’apéro et qui a fait l’unanimité … cette recette peut également être faite pour une entrée … il faut alors simplement augmenter les doses.

Pour les personnes qui n’aimeraient pas les escargots, ils peuvent être remplacés par des pétoncles.

Ingrédients pour 12 verrines

• 12 escargots
• 1 bulbe de fenouil
• 125 ml de crème (pas trop light )
• 2 gousses d’ail
• 1 CC de graines de fenouil
• 60 ml de vin blanc sec
• Beurre
• Persil
• Sel
• Poivre

Emincer le bulbe de fenouil finement et le faire cuire dans un peu de matière grasse sur feu doux avec sel et poivre. Il faut compter 30 minutes pour que le fenouil soit bien fondu.

Pendant ce temps, broyer les graines de fenouil dans un mortier et émincer finement l’ail.

Mettre du beurre dans un poêlon et y faire revenir l’ail et les graines de fenouil broyées pendant 2-3 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire d’1/3 environ. Ajouter la crème, saler, poivrer,  porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.

Egoutter les escargots.

Au moment de servir, faire réchauffer les escargots dans la crème avec un peu de persil.

Dressage : mettre dans le fond du fenouil, y déposer l’escargot et couvrir avec un peu de crème de fenouil.

J’avais choisi de servir mon escargot dans une petite coupelle faite en pâte filo.

Il suffit de découper des petits rectangles de pâte filo et de les mettre dans un moule en silicone (2 petits rectangles par moule et mettre un peu de beurre entre les 2 feuilles pour les coller)  et au four jusqu’à ce que ce soit bien doré.