Quatre-quart aux pommes façon Pierre Hermé

J'avais cherché une recette de cake à la Bergamote et j'avais trouvé une recette de Pierre Hermé qui était délicieuse ( bientôt aussi sur le blog).

Aujourdhui j'avais envie d'un 4/4 aux pommes, j'ai donc cherché également une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients:

• 4 oeufs
• sucre en poudre + 1 sachet sucre vanillé (poids des oeufs avec coquille)
• farine (poids des oeufs avec coquille)
• beurre salé ou demi-sel ((poids des oeufs avec coquille)
• 2 pommes coupées
• 1CS de rhum

Préparation:

• Préchauffez le four à 200 °C. Graissez et farinez un moule à cake.
• Pesez les œufs avec les coquilles et préparez le même poids en sucre, en beurre et en farine.
• Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
• Faire fondre le beurre et laissez refroidir.
• Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et sucre vanillé.
• Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la CS de rhum.
• Verser le beurre fondu et mélangez puis incorporer la farine progressivement.
• Incorporez les blancs en neige à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas les casser.
• Ajouter les pommes coupées dans la pâte. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné 
• Enfournez 10 minutes à 200°C.
• 10 minutes plus tard, badigeonnez de beurre la lame d’un couteau et entaillez le quatre quart sur toute la longueur sur 1 cm de profondeur environ et ainsi permettre une cuisson uniforme du quatre quart.
• Baissez la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes environ (si vous avez un four à chaleur tournante, réduiser le temps de cuisson).
• Vérifiez la cuisson du quatre quart avec la pointe du couteau.
• Retirez du four et attendre quelques minutes avant de démouler le cake.
• Laissez refroidir avant de couper.