J'avais cherché une recette de cake à la Bergamote et j'avais trouvé une recette de Pierre Hermé qui était délicieuse ( bientôt aussi sur le blog).

Aujourdhui j'avais envie d'un 4/4 aux pommes, j'ai donc cherché également une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients:

Préchauffez le four à 200 °C. Graissez et farinez un moule à cake.
Pesez les œufs avec les coquilles et préparez le même poids en sucre, en beurre et en farine.
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Faire fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et sucre vanillé.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la CS de rhum.
Verser le beurre fondu et mélangez puis incorporer la farine progressivement.
Incorporez les blancs en neige à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas les casser.
Ajouter les pommes coupées dans la pâte. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné
Enfournez 10 minutes à 200°C.
10 minutes plus tard, badigeonnez de beurre la lame d’un couteau et entaillez le quatre quart sur toute la longueur sur 1 cm de profondeur environ et ainsi permettre une cuisson uniforme du quatre quart.
Baissez la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes environ (si vous avez un four à chaleur tournante, réduiser le temps de cuisson).
Vérifiez la cuisson du quatre quart avec la pointe du couteau.
Retirez du four et attendre quelques minutes avant de démouler le cake.
Laissez refroidir avant de couper.

Quatre-quart aux pommes façon Pierre Hermé