C’est sur un groupe de partage de cuisine sur FB que j’ai découvert la Laksa... et si vous aimez les saveurs asiatiques c'est vraiment un délice.

D’après wihipedia, La Laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées. Principalement consommée en Malaisie, Indonésie et Singapour. C'est une soupe riche et complète à base de lait de coco, de nouilles, de crevettes, de poisson ou de viande, parfumée de pâte de curry, de piment, de citronnelle et de coriandre.

J’avais donc décidé de tester la recette mise sur le groupe mais il me manquait certains ingrédients comme le TomYam chili Paste et les feuilles de citronnier " Kaffir " (Vous trouverez la recette en question ici )

J’ai donc farfouillé sur le net et comme d’habitude, j’ai fait un mélange des différentes recettes et le résultat a été une réussite.

Je trouvais dommage également dans la recette ci-dessus d’utiliser du fumet de poisson au lieu de faire un bouillon avec les têtes et carapaces des crevettes … c’est donc ce que j’ai fait... évidemment çà prend un peu plus de temps … j’ai cuisiné ce plat en deux jours … la veille j’ai fait le bouillon et la pâte aromatique et j’ai terminé ensuite le plat le jour même.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bouillon

Les carapaces et têtes des 24 crevettes (celles que vous utiliserez plus tard)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 carottes, en morceaux
1 oignon coupé en 4
1 morceau de gingembre de 3 cm
1 tige de citronnelle
Les pelures des gousses l’ail que vous utiliserez plus tard
Le zeste d’une lime
1 cuillère à thé de gros sel
Poivre
Les queues et les racines d’une botte de coriandre
Les queues de la menthe que vous mettrez en décoration
Les petits bouts verts des ciboules
1 étoile d’anis

Epluchez les crevettes en laissant la fin de la queue. Eplucher et couper les différents ingrédients.

Dans l’huile, faire revenir les têtes et carapaces de crevettes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et qu’elles rôtissent.

Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d’eau (il faut au moins 1 litre de bouillon au final).

Faire cuire 45 minutes à feu doux.

Filtrer.

Pour la pâte aromatique

4 gousses d’ail
2 oignons
1 segment de gingembre de 8 cm
3 tiges de citronnelle
1 CC de pates de piment
1CC de pates de curry rouge
1 CC de crevettes séchées
2 CS huile d’olive

Rassembler tous les ingrédients et broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Pour la soupe

1 litre de bouillon fait maison ou 1 litre de bouillon (1/2 bouillon volaille et ½ fumet poisson)
La pâte aromatique
24 grosses crevettes
1 paquet de pétoncles surgelées
1 paquet de nouilles de riz ou de vermicelles de riz
20 pois mange-tout
1 CS d’huile d’olive
1 botte de coriandre fraîche
1 petite poignée de menthe fraîche (facultatif)
4-5 ciboules
1 litre de lait de coco
1 CS de sauce soya

Dans l’huile, faire revenir la pâte aromatique.

Ajouter, par-dessus la pâte, une louche de bouillon et mélanger. Ajouter le reste du bouillon.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 1h à feu doux.

Pendant ce temps, plonger les pois mange tout dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, les retirer et les plonger directement dans l’eau froide.

Inciser le dos de la crevette pour y enlever le « boyau » noir (ceci n’est pas obligatoire). Faire cuire rapidement les crevettes dans un peu d’huile.

Faire revenir rapidement les noix de pétoncles dans la même sauteuse (préalablement dégelées).

Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet (souvent c’est plonger dans le l’eau bouillante pendant 2 minutes).

Emincer les ciboules, la coriandre grossièrement et la menthe.

Quelques minutes avant de servir, ajouter la coriandre, 1CS de sauce soja et la menthe dans la soupe.

Dans l’assiette, déposer les vermicelles, les pois mange-tout, les crevettes et les pétoncles. Ajouter la soupe bien chaude et parsemer avec quelques morceaux de ciboules.

Ne sachant pas si c’était suffisant, j’ai ajouté dans l’assiette 3 bouchée vapeur aux crevettes que j’avais achetées mais cela n’est vraiment pas nécessaire.

Pour ceux qui préfèrent un peu plus épicé, vous pouvez proposer un peu de sambal olek ou de pate de piment.

Laksa de crevettes et pétoncles

Partager cet article