Une recette délicieuse mais qui, comme son nom l’indique, demande 7 heures de cuisson !!! Une cuisson à basse température qui rend l’agneau super fondant.

Ingrédients

1 gigot ou épaule avec os !
2 gros oignons
1 tête d'ail en chemise
Fleur de sel
Piment d'Espelette
1 branchette de Romarin
1 branche de thym ou de sarriette
1cc de cumin
25 cl de vin blanc sec
d'huile d'olive
Beurre

Enlever le surplus de graisse du gigot. Frotter (ou masser) le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.

Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), mettre moitié beurre et moitié huile d’olive. Saisir le gigot sur toutes les faces. Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin, le thym (ou la sarriette) et le cumin.

Mettre le couvercle et enfourner au four à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot de temps en temps.

Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.

Pendant ce temps, passer le jus de cuisson au chinois en écrasant bien pour faire sortir tous les sucs. Remettre le jus sur le feu et faire un peu réduire. Monter la sauce soit avec une noix de beurre, soit avec un peu de maïzena.

Gigot de 7 heures

Partager cet article