La première fois que j’ai mangé des spaghettis vongoles c’est à Sorrente dans un petit restaurant de la Marina Grande . Nous mangions sur une terrasse sur pilotis … en se penchant, nous pouvions voir les poissons nager. J’en ai un très bon souvenir et depuis j’adore ce plat.

Malheureusement, en Belgique les vongoles sont chères - , il faut souvent compter 19 ou 20 € le kilo !!! ( les palourdes aussi d’ailleurs)- et comme il faut 1 kg de coquillages pour 4 personnes, je fais souvent ce plat avec des coques qui sont quand même plus abordables ... ou alors j’achète seulement 500 gr de vongoles fraiches et je complète avec des vongoles en bocal.

Désolée ... certaines photos sont floues !!!!

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de vongole (ou palourdes ou coques)
600 gr de spaghetti frais
2 gousses d’ail
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
Persil
Huile d’olive
Beurre salé
Sel et poivre
Gros sel

Mettre les vongoles dans de l’eau froide avec une grosse CS de gros sel. Laisser tremper pendant ½ heure pour qu’elles rejettent le sable. Renouveler l’opération. Egoutter

Dans un grand faitout ou cocotte, mettez à chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes

Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter le vin blanc et les vongole, saler (légèrement) et poivrer – moi j’ajoute aussi une pincée de kari Gosse – Faire ouvrir les palourdes rapidement.

Retirer les palourdes avec une écumoire et les mettre dans une autre casserole, couvrir pour garder chaud.

Mettre vos pâtes à cuire.

Filtrer votre jus de cuisson au cas où il y aurait du sable, le remettre sur le feu et ajouter une bonne CS de beurre salé. Fouettez vivement pour lier votre jus. Ajouter le persil et mélanger bien.

Remettre les vongoles dans le jus (c’est à ce moment que j’ajoute les vongoles en bocal que j’ai préalablement égouttés

Ajouter les vongoles et le jus à vos pâtes égouttées.

Spaghetti vongoles

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