C’est suite à l’émission « Bienvenus chez nous » où une daube à la châtaigne était servie que j’ai eu envie de tester cette recette… résultat : c’est très bon.

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr de sanglier ou de bœuf
½ l de vin rouge
1 bouquet garni
Quelques baies de genévrier (facultatif – j’ai oublié d’en mettre et c’était très bon )
2 carottes
2 gousses d’ail
500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
10 petits oignons grelots
500 gr de châtaignes
2 à 3 CS d’airelles cuisinées (en bocal)
2 CS de gelée de groseilles (ou cassis, ou myrtilles)
Sel et poivre

La veille

Mettre la viande coupée en morceaux dans un grand saladier avec 4 oignons grelots, les carottes, le bouquet garni, les baies de genévrier (facultatif), l’ail coupé en petits morceaux ou pressé, le vin rouge.

Le lendemain

Retirer de la marinade les carottes et verser le reste dans une cocotte en fonte, ajouter les 6 oignons grelots restants, le ½ litre de bouillon, sel et poivre.

Mettre à cuire sur feu moyen à doux pendant au minimum 3 heures. Vérifier de temps en temps le niveau de liquide, rajoutez de l’eau si nécessaire.

Environ 1h30 avant de passer à table, ajouter les châtaignes (elle risque de se démêler un peu et du coup, il vaut mieux en garder quelques-unes que l’on ajoutera en fin de cuisson.

Au moment de servir, sortir la viande, les oignons et les châtaignes avec une écumoire et réserver au chaud.

Ajouter au jus les airelles et la gelée de groseille (ou autres fruits), mélanger et faire cuire 3-4 minutes.

Vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena si besoin ou la monter au beurre.

Daube aux châtaignes et airelles

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