Depuis que je fais des swaps, j'ai déjà donner plusieurs fois cette recette des fameux boulets à la liegeoise ... j'avoue ne plus me souvenir où je l'avais trouvée !!!!

Les Boulets.

Ingrédients : (pour 10 boulets environ)

300 g de hachis de bœuf.
700 g de hachis de porc.
1 oignon finement haché.
Un peu de persil finement haché.
4 tranches de pain de mie, bien imbibées de lait.
2 oeufs.
Un peu de chapelure (afin de “sécher” le mélange).
Sel, poivre, muscade.

Mélanger tous les ingrédients, afin d'obtenir une préparation homogène.

Rouler des boulets (de 120 gr. environ).

Placer les boulets dans une lèche-frites (ou un plat qui va au four), préalablement beurrée. Laisser cuire au four (180°) durant au moins 35 minutes.

La sauce.

Dans le jus de cuisson, faire revenir 3 à 4 oignons grossièrement hachés, avec une pincée de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de genévrier.

Ajouter, ensuite, 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel. Déglacer, ensuite, avec un filet de vinaigre de vin.

Mouiller à hauteur, soit avec de l’eau relevée d’un cube d’extrait de bouillon de viande, soit avec du bouillon de viande (fond de veau). Saler, poivrer.

Ajouter deux bonnes cuillères à soupe de vrai Sirop de Liège.

Faire cuire dans une casserole, durant 35 à 40 minutes.

Terminer la sauce en la liant avec du Maïzena ou du beurre manié (50 % de beurre mélangé à 50 % de farine).

Ajouter quelques raisins de Corinthe (facultatif).

Rectifier l’assaisonnement.

Disposer enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu très doux.

Accompagnement.

De préférence, des frites maison et une salade de saison, ou une compote de pommes.

Boulet à la liégeoise

Partager cet article