Une recette italienne que j'apprécie particulièrement ... les photos ce sera pour plus tard .

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches épaisses de jarret de veau
4- 5 tomates ou 500 gr de tomates pelées au jus
2 branches de céleri,
3 à 4 carottes,
3 échalotes
3 gousses d’ail,
1 citron et 1 orange (si possible non traités)
1 branche de thym,
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1 verre de vin blanc (125 ml)
250 ml de fond de veau
2 CS d’huile d’olive
25 gr de beurre
Sel, poivre.

Epluchez les carottes et les échalotes.

Coupez les carottes, les branches de céleri en petits dés. Hachez finement les échalotes et une gousse d’ail. Prélevez le zeste du citron et de l’orange. Pelez les tomates et couper en morceaux (enlevez les grains).

Farinez les tranches de veau. Sectionnez de chaque côté des tranches de jarret la peau blanche pour que la viande reste bien plate à la cuisson.

Mettre dans une sauteuse les 2 CS d’huile d’olive et les 25 gr de beurre.

Faites revenir sur feu vif les tranches de jarret de veau jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Retirez la viande de la sauteuse. Y mettre à la place les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail. Laissez dorer quelques minutes.

Pendant ce temps, faire blanchir rapidement les zestes d’orange et de citron.

Déglacez avec le vin blanc. Versez le fond de veau. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Ajoutez le sel, poivre, le thym, laurier et ¼ des zestes blanchis.. Remettre les tranches de jarret de veau . Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 2h (vous pouvez également mettre dans un plat au four pendant 2 h à 180°C) . Surveillez la cuisson et si le jus réduit trop, ajoutez de l’eau.

J’aime servir avec mon Osso Bucco de la gremolata , voici comment la préparer : hachez ensemble le persil, les ¾ des zestes restants et les 2 gousses d’ail restantes.

Je sers cette gremolata à part et chaque convive en saupoudre son assiette si il le désire.

Osso bucco et gremolata

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